Từ xưa bà con ta đã dùng nước dừa lấy từ quả dừa để nấu thành nước màu dừa hay còn gọi là nước hàng dừa, làm gia vị nêm cho các món ăn thật đậm đà.
Nguyên liệu:
– Nước dừa
Nước màu làm từ nước dừa có màu đẹp, không bị đắng.
Cách nấu nước màu:
– Bước 1: Sau khi lấy nước dừa ra khỏi quả phải được nấu ngay nếu để lâu nước dừa sẽ bị chua và nước màu sẽ không còn ngon.
Phải lọc nước dừa tươi để loại bỏ bụi, vụn xơ dừa.
– Bước 2: Cho nước dừa vào chảo hoặc nồi và tiến hành đun nấu. Khi nước dừa vơi bớt có thể châm thêm nước dừa vào và tiếp tục nấu.
– Bước 3: Khi nước dừa đã cạn khoảng 1 nửa và bắt đầu chuyển màu thì có thể hạ nhỏ lửa. Trong quá trình nấu có thể dùng đũa khuấy nhẹ nhàng để nước màu dừa nhanh bốc hơi nước và sẽ không bị cháy. Trong thời gian nấu phải luôn ở bên canh lửa
– Bước 4: Ở bước này có thể lượt lại lần nữa và cho vào nồi nhỏ để dễ quậy (không bắt buộc). Quan sát thấy nước màu có độ keo sền sệt, màu nâu cánh gián thì hoàn thành. Cần để nước màu dừa thật nguội trước khi cho vào chai, lọ để dùng dần.
Cá kho nước dừa lên màu vàng óng
– Vì được làm bằng nước dừa nguyên chất nên vị sẽ hơi chát nhẹ, màu nâu cánh gián khi kho xong món ăn sẽ có màu đỏ nâu rất đẹp, thơm. Không bị đắng và hắt mùi như nước màu đường.
Cách bảo quản rất đơn giản chỉ cần đậy kín và để nơi khô ráo thoáng mát là có thể để đến 3 năm.
Thịt kho nước cốt dừa
Thịt heo mua về rửa sạch. Để khử mùi hôi thịt heo, bắc nồi nước lên bếp, khi nước sôi thì cho thịt vào chần sơ khoảng 3 phút.
Vớt thịt ra ngoài đợi khoảng 1 phút cho thịt bớt nóng rồi cắt nhỏ vừa ăn.
Ướp thịt với 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột canh, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hành tím băm, trộn đều, để yên khoảng 30 phút để thịt thấm gia vị.
Nước màu làm từ nước dừa sẽ giúp các món kho ngon hơn, lên màu đẹp.
Bắc chảo lên bếp với 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho 1 muỗng cà phê hành tím băm vào phi vàng rồi cho thịt đã ướp vào xào đến khi thịt săn lại thì tắt bếp.
Cho 1 cái nồi khác lên bếp, thêm vào 2 muỗng cà phê đường, 5 muỗng canh nước lọc, đảo đều tay đến khi nước chuyển sang màu vàng cánh gián.
Sau đó đổ 500ml nước lọc, 250ml nước cốt dừa vào đảo đều, đun đến khi nước sôi thì cho thịt đã xào vào kho trên lửa nhỏ đến khi nước cạn và sệt lại.
Nêm nếm gia vị cho vừa ăn thì tắt bếp rồi cho hành lá cắt nhỏ vào đảo đều là có thể thưởng thức món ăn được rồi.
Món thịt kho nước cốt dừa có màu vàng đẹp mắt cùng với mùi thơm đặc trưng lan tỏa. Thịt chín tới, mềm béo hòa với vị ngọt ngọt béo béo của nước cốt dừa khi ăn cùng với chén cơm trắng thì hấp dẫn vô cùng đấy.
Hãy thử áp dụng cách thắng nước dừa lên màu để tăng hương vị thơm ngon và đảm bảo sức khoẻ cho cả gia đình bạn ngay nhé!
