Bạn đã từng nghe đến món phở sắn chưa? Đây là một đặc sản độc đáo của xứ Quảng, với sợi phở làm từ củ sắn, mang đến hương vị thơm ngon, lạ miệng mà không phải ai cũng biết.
Phở sắn, một món ăn đặc sản nổi tiếng của Đông Phú thuộc huyện Quế Sơn, tỉnh Quảng Nam, đã chinh phục thực khách không chỉ bằng hương vị mà còn bởi hình thức độc đáo. Khác biệt hoàn toàn với các loại phở truyền thống tại Việt Nam, phở sắn được chế biến từ những củ sắn tươi ngon, tạo nên hình dáng giống như một tấm lưới trước khi trải qua quá trình nấu nướng.
Củ sắn, một loại nguyên liệu dễ tìm thấy ở nhiều vùng miền trên cả nước, từ Bắc vào Nam, trở thành linh hồn của món ăn này. Thực phẩm quen thuộc này khi kết hợp với cách chế biến khéo léo đã mang đến một trải nghiệm ẩm thực độc đáo, để lại ấn tượng sâu sắc cho những ai có dịp thưởng thức.
Chị Lê Thị Kim Ánh, người sáng lập một doanh nghiệp chuyên cung cấp phở sắn tại Quế Sơn, chia sẻ rằng vẻ ngoài hấp dẫn của loại phở này xuất phát từ sự khác biệt trong cấu trúc của bột sắn so với bột gạo thông thường.
“Bột sắn có đặc tính dính như keo nhưng không mềm, dễ gãy và khó tách khỏi vỉ sau khi được làm khô. Chính vì vậy, người dân nơi đây thường kéo sợi phở thành hình dạng giống như tấm lưới. Để lấy phở sắn ra khỏi vỉ, chỉ cần nắm một đầu và nhẹ nhàng kéo là có thể thu được sản phẩm hoàn chỉnh”, chị Ánh cho biết thêm.
Nhờ vào phương pháp này, phở sắn không chỉ giữ được hình dáng mà còn mang lại vẻ đẹp cuốn hút và độ bền khó phai nhòa.
Nhờ vào phương pháp này, phở sắn không chỉ giữ được hình dáng mà còn mang lại vẻ đẹp cuốn hút và độ bền khó phai nhòa
Để tạo ra vẻ ngoài hấp dẫn của phở sắn Đông Phú, quá trình chế biến yêu cầu sự tỉ mỉ và chi tiết qua những bước chính như xay bột, ngâm bột, làm chín, đánh bột và ép phở.
Bước đầu tiên, người dân địa phương cần lựa chọn những củ sắn ngon nhất. Sau khi thu hoạch, họ thực hiện quy trình sơ chế trong vòng hai ngày, bao gồm việc cạo sạch vỏ, ngâm củ sắn và sau đó phơi héo để đảm bảo nguyên liệu đạt chất lượng tốt nhất trước khi tiếp tục với các công đoạn tiếp theo.
Sau khi đã sơ chế, củ sắn sẽ trải qua một lần cạo vỏ nữa để đảm bảo rằng chúng thật sự trắng sạch, sau đó được phơi khô. Những củ sắn khô này sẽ được xay thành bột mịn, và quy trình tiếp theo là ngâm và lọc bột trong khoảng từ 3 đến 5 ngày. Trong quá trình này, mỗi đêm, người làm phải thay nước và khuấy đều bột từ 4 đến 5 lần.
“Để tạo ra những miếng phở sắn thơm ngon là một hành trình kéo dài nhiều ngày, tùy thuộc vào từng địa phương và bí quyết riêng của mỗi người. Trong thời gian ngâm lọc bột, cần phải chú ý thay nước thường xuyên. Công đoạn nấu bột là phần khó khăn nhất”, chị Ánh chia sẻ.
Sau khi đã sơ chế, củ sắn sẽ trải qua một lần cạo vỏ nữa để đảm bảo rằng chúng thật sự trắng sạch, sau đó được phơi khô
Quá trình nấu bột kéo dài khoảng 40 phút, và trong suốt thời gian này, nồi phải được khuấy liên tục để tránh bị khê. Trước đây, người làm phải khuấy bằng tay, gây tốn sức vì bột khi gần chín rất dính và nặng.
Tuy nhiên, với sự hỗ trợ của các trang thiết bị hiện đại, quy trình này trở nên dễ dàng hơn, dù vẫn cần sự tinh tế và kinh nghiệm từ người làm để xác định liệu bột đã đạt độ chín cũng như độ dẻo quánh theo yêu cầu.
Sau khi hoàn tất quá trình ép và định hình những sợi phở, để đảm bảo món ăn đạt chất lượng tốt nhất, người dân địa phương rất chú trọng yếu tố thời tiết. Thông thường, phở sắn sẽ được phơi vào những ngày nắng đẹp, điều này giúp cho sợi phở trở nên khô giòn và có màu sắc trắng ngà, trong veo.
Tại Quế Sơn, phở sắn không chỉ dùng để chế biến một món ăn duy nhất mà còn có thể biến tấu thành nhiều món khác nhau rất hấp dẫn. Một trong những món phổ biến và được yêu thích nhất là phở sắn nấu với cá lóc, thường được thưởng thức cùng với rau chuối cây (phần thân non của cây chuối), tạo nên sự kết hợp thơm ngon và độc đáo.
Điều đáng chú ý về phở sắn là chỉ cần ngâm sợi phở trong nước nguội hoặc nước ấm khoảng 5 phút, sau đó vớt ra để ráo là bạn có thể có ngay một sợi phở mềm dẻo, sẵn sàng cho những món ăn khác mà không cần phải luộc hay trụng qua nước sôi.
“Phở sắn có thể chế biến thành nhiều món ăn, cả dạng nước lẫn dạng khô đều rất ngon. Nó đặc biệt thích hợp cho các món trộn với nước sốt như gỏi,” chị Ánh chia sẻ.
Tuỳ thuộc vào vùng miền và sở thích của từng người, phở sắn có thể được sáng tạo thành nhiều công thức đa dạng, từ phở sắn chay, phở sắn sốt chanh dây, cho đến phở sắn chiên phồng, gỏi cuốn phở sắn hay phở sắn trộn chua ngọt theo phong cách Thái… Mỗi món đều mang đến những trải nghiệm hương vị độc đáo khác nhau.
Phở sắn không chỉ được biến tấu thành nhiều món ăn ngon miệng mà còn có giá trị dinh dưỡng cao, đặc biệt là giàu chất xơ, giúp bạn cảm thấy no lâu hơn. Ngoài ra, phở sắn còn được biết đến với thành phần tinh bột kháng – loại tinh bột mà cơ thể không tiêu hóa được để chuyển hóa thành năng lượng, do đó nó ít gây tăng cân. Những đặc điểm này làm cho phở sắn trở thành một lựa chọn ẩm thực vừa ngon miệng lại vừa thân thiện với sức khỏe.
