Nếu không biết cách rán cá, cá sẽ bị nát, sát chảo, làm mất thẩm mỹ và độ ngon của món cá.
Cá là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng và được nhiều người ưa chuộng nhờ những lợi ích cho sức khỏe. Có nhiều cách chế biến cá, bao gồm nướng, chiên, hấp và rán. Trong số đó, cá rán thường được yêu thích nhất.
Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách rán cá sao cho bề mặt giòn vàng, không bị vỡ nát và không bị bắn dầu trong quá trình chế biến. Để có được món cá rán hoàn hảo, hãy tham khảo những mẹo nhỏ dưới đây.
Chuẩn bị cá
Để có món cá rán thơm ngon, bước đầu tiên bạn cần làm là sơ chế cá sau khi mua về. Hãy lột vảy, loại bỏ mang, ruột và màng đen bên trong bụng cá để tránh làm cá bị tanh.
Tiếp theo, rửa sạch cá bằng nước muối, nước vo gạo hoặc rượu gừng để loại bỏ nhớt và khử mùi tanh. Sau đó, hãy lau khô bề mặt cá bằng khăn để hấp thụ hết nước, tránh tình trạng dầu bắn khi rán.
Để có món cá rán thơm ngon, bước đầu tiên bạn cần làm là sơ chế cá sau khi mua về.
Sử dụng bột mì trong chảo
Để ngăn cá bị dính chảo và không bị bắn dầu khi rán, bạn có thể thêm một thìa bột mì vào chảo dầu và khuấy đều cho bột mì phân tán trong dầu. Nhờ vậy, bạn sẽ không còn lo lắng về việc cá dính vào đáy chảo hay dầu bắn tung tóe nữa.
Thoa một lớp bột mì lên cá
Một mẹo hay để cá rán có lớp vỏ vàng giòn, không bị vỡ và không bắn dầu là thoa một lớp bột mỏng lên bề mặt cá trước khi rán.
Tuy nhiên, chỉ nên thoa một lớp mỏng vừa đủ để không làm ảnh hưởng đến hương vị của món ăn. Ngoài bột mì, bạn cũng có thể sử dụng bột chiên giòn, tinh bột ngô hoặc tinh bột khoai tây có sẵn trong nhà.
Thêm muối vào dầu ăn
Ngoài những phương pháp trên, bạn có thể sử dụng muối để món cá rán thêm phần hấp dẫn. Đầu tiên, đổ một lượng dầu vừa đủ vào chảo và đun nóng. Khi dầu nóng, cho một chút muối trắng vào và khuấy đều. Khi muối tan hoàn toàn, bạn có thể cho cá vào chảo để chiên giòn.
Sử dụng gừng
Một mẹo hiệu quả để ngăn cá dính chảo là sử dụng gừng tạo lớp chống dính. Bạn hãy cắt một lát gừng dày và chà đều khắp lòng chảo. Sau đó, đổ dầu vào và chờ cho dầu nóng trước khi cho cá vào rán. Phương pháp này sẽ giúp cá không bị dính chảo và giữ được lớp bao phủ bên ngoài.
Một mẹo hiệu quả để ngăn cá dính chảo là sử dụng gừng tạo lớp chống dính.
Không lật cá quá thường xuyên
Để đảm bảo mặt dưới của cá có lớp vỏ giòn, hãy giữ lửa ở mức vừa phải. Nếu lửa quá lớn, bề mặt cá có thể cháy nhanh trong khi bên trong vẫn chưa chín kỹ. Hãy đợi cho đến khi mặt dưới của cá vàng giòn mới lật cá lại. Nếu bạn lật cá quá sớm, lớp vỏ chưa đủ chắc có thể làm cá bị vỡ và không còn hấp dẫn.
Khi cá gần chín, bạn có thể tăng lửa để tạo lớp vỏ vàng giòn. Sau khi cá chín đều, hãy vớt ra và để trên giấy thấm dầu trong vài phút, rồi xếp lên đĩa để thưởng thức khi còn nóng.
