Bạn đã từng thưởng thức món nem Lai Vung trứ danh Đồng Tháp chưa? Nếu chưa, hãy cùng chúng tôi khám phá hương vị độc đáo của món ăn này. Với sự kết hợp hài hòa giữa chua, cay, mặn, ngọt, nem Lai Vung chắc chắn sẽ chinh phục cả những thực khách khó tính nhất.
Khi bàn về những đặc sản nổi bật của Đồng Tháp, hẳn ai cũng sẽ nhớ đến món nem Lai Vung, một trong những món ăn đặc sản được yêu thích nhất.
Nem Lai Vung từng vinh dự góp mặt trong danh sách 10 món nem chả danh tiếng nhất Việt Nam vào năm 2012. Tiếp theo, vào năm 2013, món ăn này được bầu chọn là một trong 50 đặc sản quà tặng Việt Nam, và gần đây, vào năm 2020-2021, nó lại được ghi danh trong top 100 món ăn đặc sản của đất nước, theo công bố của Tổ chức Kỷ lục Việt Nam.
Đặc biệt, tháng 11 năm 2023, “Nghề làm nem Lai Vung” đã được công nhận là Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia, đánh dấu sự công nhận cho giá trị văn hóa và truyền thống của nghề này trong đời sống ẩm thực Việt Nam.
Không giống như nhiều loại nem phổ biến ở các tỉnh thành khác, nem Lai Vung có nét đặc trưng riêng với lớp thịt màu đỏ hồng tươi mát, được cuộn trong lá vông và điểm xuyết với tiêu đen cùng tỏi trắng, tạo nên hương vị hấp dẫn.
Không giống như nhiều loại nem phổ biến ở các tỉnh thành khác, nem Lai Vung có nét đặc trưng riêng với lớp thịt màu đỏ hồng tươi mát
Mỗi chiếc nem không chỉ đơn thuần là một món ăn mà còn là sự hòa quyện tinh tế của bốn vị cơ bản: mặn, ngọt, chua và cay, làm say đắm không chỉ vị giác mà còn cả khứu giác và thị giác của thực khách.
Chị Ngọc Thúy – chủ một cơ sở chế biến nem tại huyện Lai Vung, tỉnh Đồng Tháp, chia sẻ rằng nguyên liệu chính để làm nem bao gồm thịt lợn, bì (da lợn), lá vông, tỏi, ớt và hạt tiêu.
Mặc dù các nguyên liệu này đều quen thuộc và dễ tìm tại địa phương, nhưng để tạo ra món nem Lai Vung thơm ngon, người làm nem phải thực hiện một quy trình chế biến rất cẩn thận và tỉ mỉ, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế cho đến việc phối trộn, ủ nem, và cuối cùng là đóng gói, bảo quản để sản phẩm giữ được độ tươi ngon.
Theo chia sẻ của chị Thúy, để tạo ra món nem Lai Vung đạt tiêu chuẩn chất lượng, khâu chuẩn bị nguyên liệu đầu vào đóng vai trò hết sức quan trọng. Thịt sử dụng để làm nem cần phải là loại tươi ngon, vừa được lấy ra từ lò giết mổ, còn ấm và có độ dẻo. Phần thịt lý tưởng nhất là từ thăn đùi sau hoặc nạc mông, vì những phần này rất mềm và ít gân.
Thịt sử dụng để làm nem cần phải là loại tươi ngon, vừa được lấy ra từ lò giết mổ, còn ấm và có độ dẻo
Khi đã chọn được thịt đạt yêu cầu, công việc tiếp theo là cho thịt vào cối đá để giã nhuyễn. Bì lợn cũng được luộc chín, sau đó thái thành sợi nhỏ và trộn đều với thịt. Tỉ lệ phối trộn lý tưởng là 8 phần thịt kết hợp với 2 phần bì, cùng với việc nêm nếm thêm muối, đường, hạt tiêu, và bột ngọt theo tỷ lệ phù hợp.
Chị Thúy cho biết, mỗi gia đình, mỗi người làm nem đều có bí quyết và cách trộn gia vị riêng, nhưng điều quan trọng là vẫn phải đảm bảo rằng món nem phải mang đến sự hòa quyện hoàn hảo của bốn vị: chua, cay, mặn, và ngọt, để thu hút và làm hài lòng tất cả thực khách.
So với nhiều loại nem khác thường được gói bằng lá ổi, nem Lai Vung lại có cách gói đặc biệt hơn khi sử dụng lá vông hoặc lá chùm ruột. Hai loại lá này không chỉ giúp quá trình lên men của thịt diễn ra nhanh chóng mà còn mang đến hương vị thơm ngon đặc trưng khi thưởng thức.
Để hoàn thiện lớp bên ngoài, nem được bọc bằng lá chuối xiêm, loại lá nổi bật với độ dẻo dai, mềm mại và màu sắc hấp dẫn.
Để hoàn thiện lớp bên ngoài, nem được bọc bằng lá chuối xiêm, loại lá nổi bật với độ dẻo dai, mềm mại và màu sắc hấp dẫn
Chị Thúy chia sẻ rằng, khi đặt nem lên lá vông, người ta sẽ nhấn thêm một chút hạt tiêu và ớt vào giữa, sau đó thêm một lát tỏi lên trên. Việc gói nem cần được thực hiện một cách khéo léo, đảm bảo thịt không lộ ra ngoài, vừa tạo thẩm mỹ cho món ăn, vừa giúp nem lên men một cách tự nhiên, mang lại hương vị tuyệt vời cho người thưởng thức.
Nem Lai Vung được chế biến thành những viên nhỏ hình vuông, kích thước khoảng ba ngón tay chụm lại. Sau khi hoàn thiện, nem được buộc thành từng chùm, mỗi chùm gồm 10 chiếc, có giá khoảng 30.000 đồng.
Nhiều thực khách đã trải nghiệm đặc sản này cho biết, nem Lai Vung có thể thưởng thức trực tiếp hoặc kết hợp với bún, bánh mì hay bánh tráng, tạo ra những hương vị độc đáo.
Phần thịt có màu đỏ hồng bắt mắt, nhờ vào quá trình lên men tự nhiên. Vị của nem mang đến sự kết hợp hoàn hảo giữa chua thanh, ngọt nhẹ và một chút cay nồng từ tỏi và hạt tiêu, đủ sức chinh phục cả những thực khách kén ăn nhất.
