Dưới đây là những bí quyết đơn giản để bạn có thể thực hiện thành công các món ăn này tại nhà.
Rán các món ăn như ram tôm, nem rán hay chả lá lốt sao cho giòn rụm, chín đều mà không bị cháy là một nghệ thuật đòi hỏi sự khéo léo. Dưới đây là những bí quyết đơn giản để bạn có thể thực hiện thành công các món ăn này tại nhà.
1. Chuẩn bị nguyên liệu đúng cách
Ram tôm: Tôm cần được làm sạch, bóc vỏ, ướp gia vị cho thấm trước khi cuốn ram. Vỏ bánh tráng cuốn ram nên chọn loại mỏng và dai để khi rán không bị rách.
Ram tôm
Nem rán: Nhân nem gồm thịt băm, miến, mộc nhĩ, hành tây… cần được trộn đều và vừa đủ độ ẩm để dễ cuốn. Trước khi rán, lăn nem qua một lớp dầu ăn hoặc nước pha giấm để bánh tráng không bị khô.
Chả lá lốt: Lá lốt nên chọn lá non, rửa sạch và lau khô. Phần nhân thịt băm cần được ướp gia vị kỹ để đảm bảo hương vị đậm đà.
2. Sử dụng dầu ăn đúng cách
Chọn dầu ăn có khả năng chịu nhiệt cao để tránh dầu bị cháy, ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
Đổ dầu vào chảo với lượng vừa đủ để ngập khoảng 1/3 hoặc 1/2 miếng ram, nem, hoặc chả. Không nên đổ quá ít dầu vì món ăn dễ cháy hoặc chín không đều.
3. Điều chỉnh nhiệt độ khi rán
Ban đầu, làm nóng dầu ở mức lửa vừa. Sau khi cho nguyên liệu vào, hạ lửa xuống mức trung bình để món ăn chín từ từ, đảm bảo bên trong chín đều và bên ngoài không bị cháy.
Trong quá trình rán, thường xuyên trở đều để các mặt chín vàng đồng đều.
4. Bí quyết rán giòn lâu
Với ram tôm và nem rán, sau khi rán lần đầu cho chín vàng, bạn có thể vớt ra, để ráo dầu và để nguội. Trước khi ăn, rán lại lần thứ hai để món ăn giòn rụm.
Với chả lá lốt, hãy rán nhanh ở lửa lớn lúc đầu để lá lốt se lại, sau đó hạ lửa để phần nhân chín kỹ, không bị cháy.
5. Mẹo vớt ráo dầu
Sau khi rán xong, đặt các món ăn lên giấy thấm dầu hoặc rổ thoáng để loại bỏ dầu thừa, giúp món ăn giòn lâu và không ngấy.
Chỉ cần một chút khéo léo trong việc chuẩn bị nguyên liệu, điều chỉnh nhiệt độ và sử dụng dầu ăn hợp lý, bạn sẽ có những món ram tôm, nem rán và chả lá lốt giòn tan, thơm ngon.
