Bạn có tò mò vì sao những loại cây dại tưởng chừng vô dụng lại được nhiều người săn lùng đến vậy? Câu trả lời sẽ khiến bạn bất ngờ. Cùng tìm hiểu về những giá trị dinh dưỡng và hương vị đặc biệt của các loại cây dại này.
Tỏi là một loại gia vị phổ biến trong nhà bếp của người Việt Nam. Tuy nhiên, ít người biết rằng bên cạnh củ tỏi, một bộ phận khác của cây tỏi cũng có thể được dùng làm nguyên liệu cho nhiều món ăn độc đáo và hấp dẫn, đó chính là ngồng tỏi.
Ngồng tỏi là phần mầm hoa của cây tỏi, có hình dạng thon dài và màu xanh sáng bóng. Với hương thơm và vị cay nhẹ, ngồng tỏi mang đến hương vị đặc trưng tương tự như tỏi nhưng ít hăng và dịu dàng hơn. Khi được sử dụng trong các món ăn, ngồng tỏi góp phần tạo nên những hương vị độc đáo, làm phong phú thêm trải nghiệm ẩm thực.
Khi chế biến ngồng tỏi, người ta thường cắt bỏ những phần hoa héo và chỉ giữ lại những đoạn non từ ngọn xuống. Đối với phần già gần gốc, cần gọt bỏ vỏ cứng bên ngoài. Sau đó, ngồng tỏi được rửa sạch với nước muối pha loãng, tiếp theo là rửa lại bằng nước sạch. Cuối cùng, ngồng tỏi sẽ được cắt thành các khúc vừa ăn, phù hợp với yêu cầu của món ăn.
Khi chế biến ngồng tỏi, người ta thường cắt bỏ những phần hoa héo và chỉ giữ lại những đoạn non từ ngọn xuống
Ngồng tỏi là nguyên liệu lý tưởng cho các món xào, có thể kết hợp cùng tỏi, thịt bò, mực, hoặc lòng gà. Ngoài ra, ngồng tỏi cũng có thể được luộc và dùng với mắm tỏi hoặc nhúng lẩu. Tuy nhiên, nhiều người cho rằng món ngồng tỏi xào vẫn là lựa chọn hấp dẫn và thơm ngon nhất.
Mùa thu chính là thời điểm ngồng tỏi đạt độ tươi ngon và non nhất. Trong ngồng tỏi chứa hàm lượng phong phú vitamin C, A, K cùng với các khoáng chất như kali, canxi, và sắt, cùng một lượng lớn chất xơ. Trên các chợ trực tuyến, giá ngồng tỏi dao động khoảng 90.000 đồng mỗi kilogram.
Chị Giang, một cư dân ở Quảng Ngãi, chia sẻ: “Đối với người dân nơi tôi sống, ngồng tỏi là loại rau quen thuộc, được mỗi gia đình sử dụng từ lâu đời cho đến nay. Tuy nhiên, đối với người Việt Nam, rau ngồng tỏi vẫn còn tương đối mới mẻ, chỉ trong vài năm qua mới bắt đầu được tìm kiếm và ưa chuộng một cách mạnh mẽ.”
Nhờ vậy, người dân ở Lý Sơn đã bắt đầu canh tác tỏi và thu hoạch ngồng tỏi để cung cấp cho du khách và các thương lái.
Người dân ở Lý Sơn đã bắt đầu canh tác tỏi và thu hoạch ngồng tỏi để cung cấp cho du khách và các thương lái
Chị Giang nhấn mạnh rằng ngồng tỏi khi nấu không nên nấu chín quá mức, vì điều này sẽ làm mất đi hương vị đặc trưng của nó. Sau khi thu hoạch, ngồng tỏi thường không có thời gian bảo quản lâu dài, vì vậy bạn nên sử dụng càng sớm càng tốt để giữ được mùi thơm tự nhiên. Nếu được bảo quản trong tủ lạnh, ngồng tỏi có thể giữ được khoảng một tuần.
Khi đến Lý Sơn, bạn Nga Nguyễn (từ Hà Nội) đã có dịp thưởng thức món ngồng tỏi và chia sẻ trải nghiệm của mình: “Tại một nhà hàng ở đây, tôi thấy có món ngồng tỏi xào bò và cảm thấy rất hứng thú. Khi món ăn được dọn ra, tôi thấy đó là phần hoa của cây tỏi được xào chung với thịt bò. Mùi thơm của ngồng tỏi nhẹ nhàng, giống như củ tỏi nhưng không hề cay, kết hợp với thịt bò tạo nên một hương vị rất độc đáo và hấp dẫn.
Sau khi trở về từ Lý Sơn, thỉnh thoảng tôi thấy có người bán ngồng tỏi ở Hà Nội, vì vậy tôi đã đặt mua về để đổi vị cho gia đình. Tất cả mọi người trong nhà đều rất thích ăn tỏi, nên món ngồng tỏi xào trở thành một món ăn được yêu thích. Chồng tôi còn khuyến khích hàng xóm cùng mua chung để có thể thưởng thức món đặc sản này thường xuyên hơn.”
Ngồng tỏi được biết đến là một thực phẩm có lợi cho sức khỏe
Tại Lý Sơn, tỏi không chỉ mọc hoang dã mà còn được người dân trồng để cung ứng ra thị trường. Hiện nay, bên cạnh việc bán củ tỏi, ngồng tỏi cũng trở thành một nguồn thu nhập quan trọng cho người dân địa phương. Mỗi khi vào mùa, ngồng tỏi sẽ được thu hoạch và cung cấp cho các nhà hàng, quán ăn, hoặc được gửi đi các tỉnh khác.
Ngồng tỏi được biết đến là một thực phẩm có lợi cho sức khỏe. Chúng cung cấp một lượng lớn vitamin C và có khả năng giảm mỡ trong máu, giúp phòng ngừa các bệnh tim mạch, xơ cứng động mạch và hỗ trợ ngăn chặn tình trạng tắc nghẽn mạch máu.
