Với những bí quyết dưới đây, chị em trổ tài làm món nem rán giòn rụm, vàng ươm khiến mọi thành viên trong gia đình đều phải ngưỡng mộ.
Cách làm nem rán giòn tan, thơm ngon
Trộn nhân
Khi làm nem, lượng trứng cho vào nhân phải vừa đủ để không làm nhân quá khô hoặc quá ướt. Nhân khô sẽ khiến nem mất đi độ mềm cần thiết, còn nhân ướt quá sẽ dễ làm vỏ nem bị bục khi rán. Các nguyên liệu khác cũng cần đảm bảo khô ráo trước khi trộn, đặc biệt là miến, cần ngâm vừa đủ để không bị nhũn hay nở quá to, tránh làm bung nem khi rán.
Nem rán giòn tan, thơm ngon
Gói nem không quá chặt tay
Một sai lầm phổ biến là gói nem quá chặt tay, điều này có thể khiến vỏ bánh đa bị rách khi nhân bên trong nở ra trong quá trình rán. Vì vậy, nên cuốn nem vừa phải, thậm chí có thể cuốn hơi lỏng một chút để đảm bảo nem chín đều mà không bị vỡ.
Cho nem vào tủ lạnh trước khi rán
Một mẹo nhỏ là sau khi cuốn nem, bạn nên cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 phút. Việc này giúp nem chặt hơn, khô hơn, và khi rán sẽ giòn hơn.
Rán nem
Để nem có lớp vỏ giòn tan, nên rán nem hai lần. Lần đầu, rán sơ nem ở lửa nhỏ cho đến khi chín vừa, sau đó lấy ra để ráo dầu. Lần thứ hai, rán nem với mỡ nguội để vỏ không bị phồng rộp, đồng thời giúp nem có màu vàng đẹp mắt.
Ngoài ra, bạn có thể phết một lớp nước đường loãng lên nem trước khi rán, giúp nem giòn và có màu hấp dẫn. Một mẹo nữa là lau sạch bánh đa nem bằng khăn ẩm và phết một chút bia hoặc giấm lên trước khi cuốn nhân để đảm bảo nem giòn và lên màu đẹp.
Bảo quản nem
Nếu muốn bảo quản nem lâu dài, bạn có thể trữ đông nem sống hoặc đã rán sơ. Lưu ý, không nên cho trứng vào nhân nếu có ý định trữ đông, vì điều này có thể làm vỏ nem dễ bị vỡ khi bảo quản. Khi rán sơ nem để trữ đông, nên rán ở lửa nhỏ để nem chín đều. Khi muốn ăn, chỉ cần cho nem vào chảo dầu sôi, rán lại là có thể thưởng thức nem giòn rụm.
Nếu bảo quản nem đã rán sơ, bạn có thể giữ trong ngăn đá tủ lạnh từ 2 tuần đến 6-8 tháng, tùy vào cách chuẩn bị nhân. Để nem không bị dính vào nhau khi đông lạnh, nên lót nilon giữa các lớp nem.
Nem rán là món ăn truyền thống không thể thiếu trong mâm cơm gia đình, đặc biệt là trong những dịp quan trọng. Với những mẹo nhỏ này, bạn có thể tự tin làm ra những chiếc nem giòn tan, thơm ngon, hấp dẫn.
