Măng khô là một thực phẩm chế biến nhiều món ăn và không thiếu trong ẩm thực truyền thống người Việt nhưng sơ chế không đúng có thể ngậm chất độc.
Măng khô là một thực phẩm không thể thiếu trong các bữa cỗ truyền thống của người Việt. Măng khô mang hương vị đặc trưng được chế biến từ măng tươi sau khi luộc và phơi. Nhưng để màu măng vàng đẹp, người ta thường dùng lưu huỳnh xử lý chống mốc và lên màu đẹp. Do đó nếu chỉ ngâm măng nước lã thì không làm sạch được lưu huỳnh gây độc hại cho người ăn.
Các mẹo khử sạch độc tố trong măng khô.
Rửa trước khi ngâm
Trước khi ngâm bạn nên rửa măng dưới vòi nước chảy để loại bỏ tối đa phần bụi bẩn và lớp lưu huỳnh bám bên ngoài. Khi rửa nên kéo dãn thớ măng để trôi sạch những tạp chất ẩn sâu trong kẽ măng.
Ngâm măng khô với nước muối hoặc nước gạo hoặc nước chanh
Rửa sạch măng thì cho măng vào ngâm trong nước muối hoặc nước gạo. Ngâm và thay nước 2-3 lần sẽ giúp sạch hơn. Tốt nhất nên ngâm măng từ hôm trước tới hôm sau hãy luộc. Trong quá trình ngâm thấy nước có màu vàng thì thay, thay được nhiều lần nước thì càng tốt. Bạn cũng có thể dùng nước chanh để ngâm măng. Các loại nước này có thể giúp loại bỏ bớt lưu huỳnh trong măng.
Ngâm măng khô với nước muối, nước chanh giúp làm sạch
Luộc măng
Luộc măng là bước tiếp theo giúp sạch tạp chất. Bạn nên luộc trong nước sôi từ 30 phút đến 1 giờ, tùy vào độ cứng của măng. Nên thay nước luộc 2-3 lần để loại bỏ độc tố tùy theo tính chất mềm của măng.
Để đảm bảo loại bỏ lưu huỳnh tối đa, hãy thay nước và luộc thêm một lần nữa. Các chuyên gia khuyến cáo, việc luộc măng 2 lần không chỉ giúp loại bỏ chất độc mà còn làm măng mềm, khi chế biến sẽ ngon hơn. Măng trở về màu nâu nâu không vàng nữa thì đã sạch hơn.
Mở vung nồi khi luộc, khi xào nấu
Khi luộc, khi nấu măng thì bạn nên mở vung để phần chất độc còn xót lại thì có thể bay theo hơi ra ngoài. Đây là một lưu ý mà nhiều người chế biến măng không để ý.
Măng rất ngon nhưng cần chế biến kỹ mới đảm bảo an toàn sạch sẽ. Do đó bạn cần lưu ý phải ngâm, luộc kỹ và chế biến đúng cách.
Khi chế biến nên mở vung để chất độc bay lên
Chú ý chọn măng an toàn
Khi mua măng hãy tránh những loại măng khô có màu vàng bất thường. Bởi điều đó chứng tỏ măng bị tẩm nhiều lưu huỳnh. Bạn nên chọn những lát măng khô có màu vàng nhạt hoặc nâu vàng tự nhiên, tránh mua loại măng có màu vàng óng đẹp mắt hoặc màu sắc quá đậm.
Khi mua măng nên ngửi để tránh loại măng có mùi lạ đó là mùi hóa chất. Mùi măng sẽ không bị hăng hắc và khi hít vào không cảm thấy khó chịu hay bị sặc. Nếu ngửi gần thấy khó chịu thì tránh mua.
Măng tươi phơi tự nhiên sẽ không có màu vàng nên hầu như măng khô đều có xử lý nhưng tùy theo chất lượng của từng cơ sở. Do đó khi mua măng bạn nên mua măng từ những địa chỉ uy tín hoặc các thương hiệu có kiểm định chất lượng rõ ràng.
Khi bảo quản măng nên chú ý đảm bảo khô ráo tránh bị mốc, tránh bị mọt. Nên giữ măng ở nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp. Có thể bảo quản măng trong ngăn mát tủ lạnh.
