Chỉ cần nắm được mẹo pha bột làm gà rán này, món ăn đảm bảo giống hệt ngoài hàng.
Pha bột làm gà rán giòn cay
Đối với món gà rán, ngoài phần bột, bạn sẽ cần thêm một số loại gia vị để tạo nên mùi thơm và độ đậm đà cho món ăn.
Nếu muốn làm gà rán giòn cay, bạn có thể chuẩn bị các nguyên liệu như sau.
Với 500 gram cánh gà hoặc đù gà, bạn sẽ cần 170 gram bột mì đa dụng, 80 gram bột bắt, 1,2 thìa cà phê baking powder, 120 ml sữa tươi không đường, 1 muỗng canh giấm, muối, tiêu, bột ớt, bột tỏi, bột gừng, 200ml nước đá lạnh.
Khi rửa thịt gà, bạn có thể dùng muối hạt và giấm ăn thoa đều lên bề mặt để khử mùi hôi hoặc ngâm gà trong nước muối loãng 3-5 phút rồi rửa lại bằng nước sạch. Để cho thịt gà ráo nước hoặc dùng khăn thấm kho nước.
Ướp gà với 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê bột tỏi, 1/2 thìa cà phê bột gừng, 1/2 thìa cà phê bột ớt, 1/2 thìa cà phê tiêu (hoặc gia giảm cho vừa khẩu vị). Trộn đều gà và gia vị, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng bát và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 20-30 phút.
Để món gà rán được đậm đà, bạn nên ướp gà với các loại gia vị trước khi rán.
Với món gà rán, bạn sẽ cần 2 hỗn hợp bột, một là bột nhúng và bột áo.
Với phần bột nhúng, bạn cần cho 50gr bột mì, 120ml sữa tươi không đường, 1 quả trứng gà, 1/3 muỗng cà phê muối và 1/3 muỗng cà phê bột ớt vào trộn đều.
Với món gà rán, bạn sẽ cần một phần bột nhúng (hoặc có thể gọi là bột ướt).
Với phần bột áo, cho vào tô 80gr bột bắp, 1/3 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê baking powder, 1/2 muỗng cà phê bột ớt, trộn đều.
Lấy thịt gà cho vào tô bột nhúng rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miếng to và để trong ngăn mát tủ lạnh 30 phút.
Sau đó, lấy thịt gà ra, nhúng vào bột áo. Cho thịt gà vào tô nước đá lạnh ngâm 10 phút. Việc ngâm nước đá lạnh này giúp gà rán giòn hơn.
Lấy gà ra khỏi tô nước đá lạnh và lăn qua lớp bột áo một lần nước rồi thả vào chảo dầu nóng để chiên vàng đều các mặt. Bạn cũng có thể bỏ qua bước nhúng gà vào nước đá mà trực tiếp lăn qua bột khô rồi bỏ vào chảo dầu để rán luôn.
Lớp bột khô giúp món gà rán giòn hơn và có lớp vảy bong ra trông rất đẹp mắt.
Miếng gà rán vàng giòn có phần vỏ vàng ruộm, bung vảy.
Pha bột làm gà rán phiên bán rút gọn
Nếu bạn cảm thấy công thức trên cần chuẩn bị nhiều nguyên liệu, mất nhiều thời gian chế biến. Bạn cũng có thể sử dụng cách làm dưới đây.
Gà đem rửa với nước muối cho sạch và hết mùi hôi rồi để ráo. Ướp gà với một ít muối, tiêu, bột ớt và trộn đều.
Trộn 400 gram bột chiên giòn vào 50 gram bột bắp với nhau rồi chia làm hai phần (lượng bột này dùng cho khoảng 7-9 phần cánh gà).
Lấy 1/2 chỗ bột đã trộn cho vào tô, từ từ thêm khoảng 200-220ml nước đá lạnh và khuấy đều cho đến khi thấy bột sánh mịn. Để khoảng 10 phút cho bột nở. Một trong những bí quyết giúp gà rán được giòn chính là sử dụng nước đá lạnh.
Phần bột khô còn lại cho vào một chiếc túi nilon sạch.
Nhúng gà qua bột ướt rồi thả vào túi bột khô và lăn đều sao cho miếng gà được phủ kín bằng bột khô.
Bắc chảo dầu lên bếp và cho gà vào chiên cho tới khi vàng giòn.
